Estados Unidos es el proveedor líder en el mundo de papas frescas para consumo en el hogar o en restaurantes. Estas papas se lavan y clasifican antes de embarcarlas y pueden comprarse en una variedad de tamaños de empaque, desde bolsas de 5 libras (2.27kg), cajas de 50 libras (22.68kg) a costales de 100 libras (45.36kg).

Los chefs y las amas de casa de todo el mundo prefieren la alta calidad y versatilidad de las papas de Estados Unidos, mientras que los comerciantes minoristas y mayoristas aprecian el costo razonable y el bajo desperdicio, que resultan en un producto rentable altamente valorado por el consumidor.

Las papas frescas de Estados Unidos pueden catalogarse en siete tipos principales, como se describe más adelante. Sin embargo, Estados Unidos produce y exporta una asombrosa variedad de papas, como puede verse a continuación. Esta preponderancia de variedades de papa asegura que haya una para cada necesidad y significa aumento de ventas para todos.

	Russets La Russet es la variedad de papa más utilizada en Estados Unidos. Una gran mayoría se cultiva en el noroeste. Estas papas están disponibles todo el año, tienen altos niveles de almidón y se caracterizan por su piel café y pulpa blanca. Debido a sus altos niveles de almidón, tienen una textura harinosa cuando se cocinan,  lo que las hace ideales para hornearse y preparar puré. También son consideradas papas buenas para muchos propósitos. Las principales variedades incluyen: Burbank, Norkotah, Ranger, Shepody
	Round Whites (Blancas Redondas) Estas papas están disponibles todo el año. Las redondas blancas tienen un contenido medio de almidón y una piel suave y delgada color café claro con pulpa blanca. Tienen textura cremosa y mantienen bien su forma después de cocidas. Consideradas como una variedad multipropósito,  las blancas redondas son muy versátiles y particularmente buenas para ensaladas y para preparaciones con papas en escalopas, al vapor, fritas o asadas. Las principales variedades incluyen: Atlantic, Katahdin, Norwis, Reba, Superior
	Long Whites (Blancas Largas) Las blancas largas tienen forma oval, contenido medio de almidón y piel fina de color tostado claro. Estas papas tienen una textura firme y cremosa al cocinarse. Están disponibles casi todo el año. Las papas blancas largas son buenas para hervir, hornear en microondas y freír en sartén, pero también son una buena papa multipropósito.   Las principales variedades incluyen: Kennebec, White Rose, Cal-White
	Red Potatoes (Redondas Rojas) Las redondas rojas tienen mayor disponibilidad y actualmente se pueden encontrar casi todo el año. Se caracterizan por su piel naturalmente entre rosa y roja, pero pueden tener pulpa blanca, amarilla o inclusive roja.  Las papas rojas tienen una textura firme, suave y cerosa, haciéndolas apropiadas para ensaladas, para asar, hervir o cocer al vapor.  A las rojas redondas se las suele llamar “papas nuevas”; sin embargo, técnicamente el término “nueva” se refiere a cualquier variedad de papa cosechada antes de alcanzar la madurez. Las principales variedades incluyen: Chieftain, Dakota Rose, La Rouge, Norland, Red La Soda
	Yellow Potatoes (Amarillas) Las papas amarillas son cada vez más populares en Estados Unidos y ahora están disponibles casi todo el año. Estas papas tienen una textura densa y cremosa, un color dorado y suave sabor a mantequilla. Este tipo de papa sirve para puré, asarse, hornearse, hervirse y cocer al vapor.    Las principales variedades incluyen: Yukon Gold, German Butterball, Sierra Gold
	Blue & Purple Potatoes (Azules y Moradas) Estas papas son originarias de América del Sur y han empezado a ganar popularidad en Estados Unidos. Están disponibles principalmente en el otoño. Estos tubérculos relativamente poco comunes tienen un sutil sabor a nuez y pulpa de color en tonalidades desde el azul oscuro o lavanda al blanco. Cocinarlas en microondas mantiene mejor el color, pero cocerlas al vapor u hornearlas también son buenos métodos de preparación. Las tonalidades naturales de su piel también dan una excitante serie de colores azules y púrpuras a cualquier platillo. Las principales variedades incluyen: Purple Peruvian, All Blue
	Fingerlings Las papas fingerling son una de las tendencias más de moda en los restaurantes de Estados Unidos. Éstas simplemente son pequeños tubérculos con una forma alargada y estrecha, similar a un dedo. Se presentan en una variedad de colores naturales llamativos aunque la mayoría tienen la pulpa amarilla. La longitud varía de aproximadamente 5 a 10 centímetros con un diámetro de 2.5 a 5 centímetros. Su textura firme y cerosa las hace ideales para cocerlas al vapor, hornearlas, hervirlas y para ensaladas. Las principales variedades incluyen: Russian Blue, Red Thumb, French Russian Banana

1. Evitar dejar caer las cajas, aventar las bolsas o botar las papas en la mesa de exhibición.
2. No almacenar las papas en el enfriador, sobre una mesa fría o en el refrigerador. El frío convierte el almidón en azúcar, haciendo que las papas se pongan negras al cocinarse.
3. Minimice su exposición a la luz natural y artificial, conservando las papas cubiertas siempre que sea posible y lejos de la luz. La luz hace que las papas se pongan verdes.